松江六月黄“爬”上市民餐桌

本报讯（记者 刘芮孜 摄报）农历六月，暑气蒸腾，夏日限定美味“松江六月黄”悄然“爬”上市民餐桌，凭借壳薄、黄满、肉嫩，成为餐桌上的宠儿。6月27日，记者走进松江水产养殖基地，到源头探访“松江六月黄”的美味密码（见右组图）。

上午8时，记者来到位于泖港镇的大泖水产基地，蟹农正划着皮筏在蟹塘中心捕捞“六月黄”，察看其生长情况。所谓“六月黄”，是指黄浦江大闸蟹在进入成熟期前完成第三次蜕壳后的“童子蟹”，膏黄丰盈、壳体较薄软，称得上名副其实的“小鲜肉”。

“松江六月黄”的优异品质得益于一以贯之的科学养殖模式，全区各水产专业合作社采用雌雄分养技术以及精细化水草管理，有效净化、改善蟹塘水质。当天，记者就在大泖水产基地看到有蟹农正在进行水草管理，通过调整水草分布密度，进而有效调节水温。

上海鱼跃水产专业合作社负责人顾怡介绍，合作社已经坚持养蟹30余年，作为“江海21”国家良种亲本培育基地，合作社坚持精种水草、稀放蟹种的科学养殖办法，只为让市民品尝到一只好蟹。今年合作社养殖了100多万只大闸蟹，初步估算，近期将上市4万只“六月黄”。

绿色生态也是松江水产养殖基地的一大亮点。走进位于小昆山镇的昆泖水产基地，绿草如茵的环境让人眼前一亮，草坪上撑起的天幕、干净整齐的蟹塘，从高处俯瞰，更像是一个滨水公园，实乃休闲娱乐的好去处。沿着玻璃栈道走向一方蟹塘的中央，塘下水草清晰可见，在增氧设备的加持下，蟹塘水体实现微循环。只见蟹农拉起预先放置的地笼，笼内爬满了掌心大小的浦江蟹，活力十足。

“今年的蟹规格蛮均匀的，非常符合‘江海21’的特征，而且蟹的底色干净，这也是水质好的表现，”上海昆秀水产专业合作社负责人顾红明拿起新捕捞的“六月黄”介绍道，“目前‘六月黄’壳薄肉也嫩，烧出来的味道更是鲜得不得了，市民朋友可以实地来基地体验看蟹、捕蟹、选蟹、品蟹的全过程，从蟹塘到餐桌美味无缝衔接。”

顾红明一边介绍，一边把新鲜捕捞的“六月黄”送进了昆泖水产基地后厨。只见厨师先将“六月黄”从中间一分为二，蘸取少量面粉锁住蟹黄，用菜籽油炸至金黄，再另起灶与年糕一同翻炒、收汁，没一会儿工夫，软糯鲜香的“六月黄”炒年糕便出锅了。咸肉蒸“六月黄”更为简单，只需将咸肉与毛豆在蟹上铺开，上屉蒸熟，便能充分释放鲜甜口感。

今年松江主要有上海鱼跃水产专业合作社、上海昆秀水产专业合作社、上海金泖水产专业合作社和上海渔浪水产专业合作社4家水产专业合作社养殖“松江六月黄”，将持续销售至8月中旬，填补成蟹在9月上市前的美味空档。