冬日来品青龙饺 非遗美食热度高

本报讯（记者 沈思韵 实习生 俞瑶）外表鲜绿油亮，内里软糯香甜，一口下去，满满青草香气更是让人回味无穷。天气渐冷，在松江浦南地区，非遗美食青龙饺成为了不少村民餐桌上的“主角”。许多叶榭镇村民自己动手制作起青龙饺，感受“舌尖上”的传统文化。

早上8时，青龙饺技艺传承人徐桂华家中早已热气翻腾。灶头间里，徐桂华将混入青汁的面团反复揉搓，在面团中央掏出小洞后填入绵密豆沙，并熟练地封口捏褶。制作完成的青龙饺形如元宝，底部垫上荷叶放入农家土灶隔水蒸制，10分钟后打开蒸笼，清甜米香与浓郁的青草香气便扑鼻而来。

“这就是我们小时候的味道，很怀念的。”头屉青龙饺新鲜出炉，一旁的食客侯意文迎着热气，举筷品尝美味。“口感软软的，糯糯的，但是既不黏手，也不黏牙。植物清香配着豆沙的清甜，让人吃了还想吃。”侯意文向记者介绍道。

这道非遗美食的美味秘诀，来源于天然的取材和考究的制作工序。青龙饺的青绿颜色取自本地青草，当地老人习惯称之“青绿草”。将新鲜青绿草用石臼舂出草汁，过滤后与糯米粉揉合成团，便形成了青龙饺软糯且富有香气的外皮。搭配由猪油、白糖以及本地赤豆手工熬制的豆沙内馅，新鲜出锅的青龙饺颜色碧绿深青，鲜明而有光泽，一口下去，口感香、甜、肥、滑，久食而不腻。

“最近来吃青龙饺的人越来越多，一天能做上20-30屉。”徐桂华告诉记者。据介绍，青龙饺的制作始于清光绪年间，古时常将青龙饺盘成龙状用于祭祀。经过多年的传承推广，如今，青龙饺已成为了松江浦南地区的节令特产。2017年，张泽青龙饺制作工艺被列入第六批松江区非物质文化遗产名录。