21cake逆势飞扬销售量创16年来新高

□记者 牛立超

　　“大家是‘过节’，我们是‘过关’，今年这个春节，21cake的销售量创下了成立16年以来的新高峰，紧接着情人节、母亲节，我们又连续‘爆单’，连董事长都去一线配送了。”21cake销售负责人李桂娟告诉记者，疫情凸显了食品行业的刚需属性，21cake采用的互联网销售模式在这一特殊时期得到充分释放。如何坚守“365天不休息”的承诺，应对订单高峰，保障消费者享用“舌尖上的美味”成为21cake抗疫期间最大的“关口”。

　　经营16年，无一家线下门店

　　在烘焙行业，21cake这一品牌已经名声在外：2004年成立，主营蛋糕、面包、饼干、咖啡食品，在北京、上海、杭州、广州四地拥有5万多平方米的中央工厂，产品覆盖京津沪杭苏锡广深8座城市，蛋糕日均产能超过1万个，稳坐国内电商蛋糕市场份额头把交椅。21cake的产品还曾走进首届进博会上海特色小吃馆，成为最年轻的老字号品牌，为“一带一路”信息产业国际合作高峰论坛提供茶歇服务，接待过40多位省部级贵宾，并提供贵宾伴手礼。

　　受疫情影响，不少品牌线下门店受到冲击，纷纷转移至线上，寻找新的市场领地。但因为公司自成立之日起就已经锁定了“中央工厂订单生产+互联网销售+自有冷链物流配送”的经营模式，此次疫情非但没有让21cake 的销售受到影响，对公司发展而言反而是个机遇。21cake经营16年来，没有开一家线下门店，完全依靠互联网销售。中央工厂订单生产保障了产品的品质，自有的冷链物流配送也可以做到对订单的快速响应。

　　从生产、加工、物流到电商的全产业链优势，使21cake在市场拓展中掌握了更大的话语权和竞争力。截至目前，21cake已经积累了500万注册会员、3000家企业客户，形成了稳定、成熟的客户群落。李桂娟说：“21cake 的微信公众号几乎每篇推文在发出后会瞬间达到上万乃至10万+的浏览量，客户的黏性非常高。”

　　抓防疫保供应，两抓两不误

　　疫情防控期间，抓防疫保障员工的身心健康、保供应确保生产线的平稳高效运行成为21cake面临的两大挑战。

　　“春节期间只有半数的生产、配送、客服员工留守值班，这意味着一半的员工要完成成倍的订单增长，压力非常大。”21cake上海工厂厂长任晓介绍，公司很早就开始关注疫情，大年初一，公司管理层召开电话会议，迅速成立新冠肺炎疫情防控小组，由公司董事长挂帅，下设危机处理组、交付防控组、后勤保障组。（下转第六版）

　　（上接第一版）一系列具体的防控措施随即展开：紧急储备口罩、消毒液、眼罩等防护物资，并优先配发给一线配送、生产人员，要求所有配送人员必须全程佩戴N95口罩、医用丁腈手套，并每4小时更换一次，接触食物包装时，手部需要喷洒消毒液；同时优化厂区防疫阻隔措施，厂区内除每天进行覆盖式酒精喷洒消毒外，还在工厂设置缓冲区，要求所有配送车辆返厂装货期间一律不得驶入厂区，必须停留在指定的缓冲区由专人对车辆进行严格消毒，之后由厂内专人将产品运送到车上装车。对于外来原料供应商车辆，同样一律要求不得入厂，所有原料到货必须停放在指定暂存区进行交接，由厂内品控和仓库人员现场检测，验收合格后安排厂区内工作人员进行物料表面消毒并安排转运入库。

　　“工厂必须是绝对安全零污染的，容不得半点差池。”人事行政部负责人陈明秀介绍，公司在1月底紧急储备了300多个睡袋，以确保疫情恶化出现极端情况时，工厂内员工可以进行封闭式管理及住宿。

　　特殊时期，食品的安全显得格外关键。早在2017年，21cake就被评定为“全国烘焙行业唯一一家食品全产业链追溯体系建设示范企业”，通过扫描产品外包装上的二维码，产品的用料、何时入库、生产时间、生产人员等信息一目了然。疫情防控期间，21cake快速升级无接触配送相关标准：产品避免放在地上和不干净的地方，避免与蔬菜、肉类等生食混放，必要时使用3M挂钩。同时重新设计了密封袋、产品提示卡，要求所有配送人员在送达产品时必须如实填写配送人姓名、体温、测温时间等信息。

　　“食品企业敢于把仓库亮给外界看才是真正的有底气。”在21cake的仓库区域，记者看到很多标注着不同国家语言的箱子，抹茶粉、海藻糖、巧克力等原材料整整齐齐一字排开。据了解，21cake的原材料来自全球50多个国家和地区，比如巧克力，均选自比利时、瑞士等国家的全球顶尖品牌。

　　当疫情在全球范围内蔓延时，原材料依托海外进口的21cake如何保证供应的通畅？陈明秀告诉记者，经过十多年的合作，21cake与供应商已经不再是简单的买卖关系，而是形成了稳定的合作共同体，供应商会千方百计调货保证供应链不掉线，加之为应对销售旺季的到来，仓库有一定备货，原材料的供应问题不大。唯一的变化在于国际航班减少、物流成本增加，但是21cake还是坚持不涨价，内部消化成本压力，不转移至消费者头上。

　　21cake上海工厂所在地松江区各级职能部门和新桥镇的“店小二式”服务提振了公司开足马力保供应的干劲。据介绍，区发改委、区经委、新桥镇政府及新闵开发区多次登门，送政策送服务帮助企业解决实际难题。为21cake提供刀叉餐具的宁波一家公司，因园区封锁不能进出，产品一时无法送达。新桥镇出面协调，并反映至松江区政府相关部门，经过多方沟通出具绿色通道，解决了配送难题。

　　亟待解决“最后一公里”难题

　　在疫情防控期间，21cake产品体系中，成绩最为亮眼的就是面包和饼干。据初步统计，面包的销量同比增长了3倍。“与蛋糕相比，面包、饼干属于高频类强需求，尤其是当线下门店关闭的时候，不少消费者转移到线上购买。”为了满足消费者的这一新需求，21cake推出了经典套餐、儿童套餐、全家福套餐等，通过产品搭配，提供多样化的选择。

　　21cake靠品质征服了消费者的味蕾，但是也收到了不少“抱怨”“：为什么我在的小区搜不到21cake？“”怎么样才能在下单后不用等5小时就能吃到21cake的面包？”……对此，李桂娟解释，21cake在国内首创了提前5小时订购的概念。由于采用接单生产、零库存生产管理模式，所有的蛋糕产品在订单配送前的5小时才开始生产制作，并通过自有冷链配送团队在消费者指定的时间内送达指定地点。此种模式虽然能够满足消费者对于蛋糕新鲜、及时送达的需求，然而对于品质要求更新鲜、更短保、配送时效更快捷的即食类面包、咖啡等高频产品而言，则完全不能满足购买需求和订购习惯。

　　目前除利用21cake自有官网、手机App、微信和400呼叫中心进行下单订购外，21cake还与大众点评、饿了么等相关美食平台进行合作，增加产品订购曝光点，借此希望将21cake面包带到更远的地方。问题的症结在于，入驻这些线上平台需要有实体的经营门店，而自成立之日起就完全依靠互联网销售的21cake显然短期内无法实现这一要求。李桂娟举例说：21cake的“工厂在新桥，工厂附近3公里内的居民在外卖平台可以搜到21cake，但是超出这个配送范围就搜不到了。”记者在饿了么搜索“蛋糕”，排名第一的就是21cake，但是21cake的线上店只有一家，21cake在第三方平台推广遭遇了难题。

　　为了攻克“配送最后一公里”及产品订购限制，21cake也在多方进行不断的尝试与探索，例如通过全面升级公司供应链系统，不断优化现有冷链配送体系，增加仓配基础建设、设计和实施智能仓配体系，包括动态库存管理、智能分单、高效拣配流程等，希望将现有5小时达的模式升级为半小时达，从而满足高频产品订购需求。另外一方面，积极寻求无实体门店食品电商企业上线第三方美食平台新业务的探索与发展，希望进一步解决公司面临的运营瓶颈。