你对筷子文化了解多少？

□记者 牛立超 文 岳诚 摄

　　为了倡导文明生活习惯，多地向市民发出了使用公筷公勺的倡议书，那么你了解公筷的使用礼仪吗？对筷子文化又知道哪些？

　　区文化馆馆长陆春彪同时也是一名筷箸文化研究者，日前他做客上海电视台都市频道《36.7℃》演播厅，解读公筷使用问题。此外，作为人文松江系列丛书，由陆春彪与上海筷箸文化促进会会长徐华龙联合主编的《中国筷子文化论集》《筷子文化》少儿版等系列书籍也相继出版。本文整合其中的观点，为读者提供关于筷子文化的解读和研究视角。

　　一双筷子纵横历史数千年

　　筷子，一日三餐，国人须臾不可或缺，具有鲜明的中国特色。在古代，筷子被称为“箸”，早在殷商时期就开始使用了，至今已有3000多年历史。

　　早期的筷子被称为“梜”，《说文解字》说：“梜，检柙也。从木，夹声。”字形结构从木，表示它的材质多为木制。《礼记·曲礼上》说：羹之有“菜者用梜，其无菜者不用梜。”也就是说，梜这种木制的筷子，只有羹中有菜的时候才用到。在中国先秦的文献中，筷子又被称为“箸”，与“住”谐音，听感上有“停滞不前”的意思，不符合人们祈望兴旺发达的民族心理，故反其意改“住”为“快”，寄寓了人们对美好生活的向往，宋代以后又在“快”字上加个“竹”字头。

　　对于筷子的功能，梁实秋在《圆桌与筷子》中写道：“筷子是我们的一大发明。原始人吃东西用手抓，比不会用手抓的禽兽已经进步很多，而两根筷子则等于是手指的伸展，比猿猴使用树枝弄东西又进一步。筷子运用起来可以灵活无比，能夹、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剥，凡是手指能做的动作，筷子都能。”

　　陆春彪解释，“筷子”是一种卫生文明的表现。最早，筷子不仅是为了方便用餐，还因为人们认识到了“病从口入”的事实，所以选择用筷子来代替“直接用手”。

　　中国人崇尚“民以食为天”，在食品的工艺上讲究色、香、味俱全，在餐具的造型、雕饰方面更是追求华丽、精美。在《红楼梦》第四十回“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”中，一双本是请客摆大筵席才用的、沉甸甸的、让刘姥姥费足了劲也夹不住一只鸽子蛋的四楞象牙镶金筷子，给读者留下了深刻的印象。筷子的材质，有以金、银、铜铸造的，有以玉石、珊瑚雕饰的，还有以象牙、犀牛角做成的，不一而足。当然，普通大众使用的多为竹筷、木筷、树脂筷。

　　小小餐具负载深厚内涵

　　长期以来，筷箸对于人们的意义已经远远超出了“餐具”这一领域，而是与中国的饮食制度、礼仪制度、风俗习惯、文化艺术、哲学思想等许多领域紧密联系在一起，成为阐释与表达这些文化形态的一个重要载体。

　　“一副两支蕴阴阳之道，七情六欲藏长短之间”，两根筷子叫做“一副”，其中有太极和阴阳的理念，筷子是传统哲学理念阴阳学说的物化。从筷子的外形看，一头方一头圆，方的一头象征着地，圆的一头象征着天，此乃“天圆地方”，一双筷子在手，尽掌天地阴阳。至于“七情六欲藏长短之间”，按照古代人的规矩，筷子标准长度一般是七寸六分，代表“七情六欲”在我们的掌控之中，该吃的吃，不该吃的不吃。

　　筷子还往往被赋予一些隐喻和象征意义，以此表现某种思想感情或者精神境界。例如，清代文人袁牧有筷子诗云：笑君攫取忙，送入“他人口。一世酸咸中,能知味也否？”以筷喻人，意味深长。又如，明代诗人程良规的《咏竹著》诗云：“殷勤问竹箸，甘苦乐先尝。滋味他人好，尔空来往忙。”诗人用拟人化的笔调，歌颂筷子乐于先尝苦再让他人享用。此外，由于筷子“直（筷身笔直）、齐（两根筷子长短划一）、和（两根筷子必须协同才可使用）”的形象特点，使得人们常常把“筷子”和“正直、和睦”等相联系，历史上就有过“赐箸表直”的典故。唐玄宗曾奖励丞相宋璟一双金筷，说“非赐汝金，盖赐卿以箸,表卿之直耳”。意思是说，我不是赏赐给你金子，而是赐给你一双筷子，为的是表彰你为人办事像那筷子一样耿直刚正。

　　筷子的使用礼仪与禁忌

　　小时候，我们经常会听到长辈们的告诫，不可以随便敲碗敲筷，不可在用餐结束时把筷子架在空碗上，不可用舌头舔去粘在筷子上的饭菜，不可手拿筷子在菜盘中不停地翻扒，不可拿筷子当牙签剔牙等等，这些告诫可以统统称为“筷子禁忌”，也是筷子使用的习俗。

　　例如，开席前筷子应摆放在碗碟的右侧，不能一边一只分开放，以体现筷子本身“合作”“共事”的内涵；每双筷子要紧贴并排，以示“齐头并进”之意；开席时，习俗上须待席主先举筷，环视众人，并用筷子画一圈，示意众宾用餐，此时席上众宾客方可持筷进食，此谓之“举筷”邀众，“动筷”附和；在饭桌上互相交谈时，将原本是夹菜的筷子对着别人指指点点，此谓之“点筷”，属于禁忌的行为；席间餐饮，欲一时要使用汤匙，切忌随手将筷箸竖插于饭碗中，此谓之“竖筷”；席间筷子不小心掉落，习俗上不能说“筷落地”，因其谐音“快落第”，有碍科举功名，而要告之“筷及地”，以谐音“快及第”，讨个好彩头。

　　为何中国民间会产生这么多的筷子礼仪？其主要原因就在于中国人对筷子的敬畏和尊重。吃饭是极其重要的事情，必须毕恭毕敬、谨慎小心。如何吃饭、如何用筷，往往与一个人的命运、前途，甚至生死联系在一起，敬畏筷箸、尊重筷箸就成了中国民众的一种必然的文化选择。