百家门店启新篇 平价川味受欢迎

□ 记者 贾丽

锅底“咕嘟咕嘟”翻滚着红油，地道川香直往鼻子里钻。围坐的食客个个吃得额头冒汗，脸颊泛红，嘴里还不住地说“巴适”。11月28日，松江本土品牌“串小妹”火锅在上海飞航吾悦生活广场热辣开张——这是它在上海的第100家店，也是一名从四川深山走出的年轻人，用23年奋斗写就的现实版创业传奇。

从2023年在松江大学城开出第一家小店，到如今分店遍布浦东、嘉定、青浦、奉贤，“串小妹”像一阵红色旋风刮过上海餐饮圈。而这一切，都源于创始人王林那个朴素的梦想——让更多人吃得起、吃得好一顿正宗川味火锅。

开火锅店是从小的梦想

“第一百家店开张了，我这个小时候的梦，总算圆得巴适了。”开业现场，王林难掩激动。他来自四川达州的偏远山区，第一份工作就是在火锅店。“洗碗、洗菜、打扫，从早忙到晚，但闻着那火锅香味，觉得这就是阖家团圆的幸福。”王林回忆，那年过年，他用第一笔工资带全家去镇上吃了顿火锅。家人脸上的红光和笑容让他暗下决心：总有一天，要开一家自己的火锅店。

此后十几年，王林辗转各地火锅店，从小工一路做到大厨。2019年，他来到松江一家食品公司，从销售做到中层管理。几年的管理经历让他想通一件事：店要做得久，光靠味道和良心不够，还得把价格打下来做品牌。“只有把量做大，才能同时守住味道、食材和价格这三条线。”王林说。

想通这一点，他回到四川，一边寻找最源头的食材供应链，一边走访老厨师，死磕锅底配方。2023年秋天，王林重返松江，在一位合伙人的资助下选址松江大学城，开了第一家“串小妹”。

大学城走出的“平价火锅王”

上海视觉艺术学院北门对面的文汇路是著名的商业街区，充满了活力与烟火气。在临街琳琅满目的招牌中，“串小妹”并不起眼，但走进去却格外热闹。

傍晚时分，店里坐得满满当当，过道也支起小桌。玻璃上贴着醒目的“0.39元/串”，大学生们熟络地跟王林打招呼：“三哥，又来巡店啦。”

“味道正，不算辣得吓人，人均四五十，对我们学生太友好了！”一位常来的学生说。王林也笑着回应：“我看着他们，就像看见当年的自己。就想让他们花少点钱，吃顿好火锅。”

说到“好火锅”的秘籍，王林坦言，其实调料非常简单，就是大蒜、香油、大葱、蚝油和干碟这五样，关键是要减油减辣，才能品出食材最本真的味道。正是这家不起眼的小店，里里外外竟能摆下30张桌子，每天翻台四五次，半年回本，第二年就开始裂变。这两年间，“串小妹”几乎开一家火一家。开到第99家时，王林觉得是时候提档升级了。

第一百家店的温度与诚意

如果说首店是王林的梦想起点，第100家店便是全新的里程碑。“飞航吾悦广场位于松江老城，既有商圈档次，也有人间烟火。”王林说。而商场也看中了“串小妹”的接地气，拿出最好的位置诚意相邀。

初冬微寒，但“串小妹”红黄暖色的门头格外温馨。推门进去，锅气蒸腾，竹编灯笼透着蜀地风情，明档厨房里，师傅现场炒料、串菜，一目了然，还新增了四川特色“格子”，里面暖着各种蒸肉、小笼。

“这第100家店，是我对‘家’和‘川味’的重新理解。”王林感慨道，从餐具到音乐，从动线到菜品，每个细节他都反复打磨。开业首日，不少食客进店用餐后称赞，店漂亮了，味道没变，还是那个实在的“串小妹”。

如今，“串小妹”已经在松江建立了自己的中央厨房和仓储配送中心。站在百家店的新起点，王林萌生出一个更大的梦想，未来，他计划创办“串小妹火锅学校”，培养懂川味、懂服务、懂管理的人才，把手艺和“实在做人、踏实做事”的理念传递下去。他还想把品牌推向全国：“松江是上海之根，也是我创业的起点。未来，我想把平价、美味、放心的川味火锅带到更多城市，温暖更多人的胃和心。”