何日再遇稻香村

日月光

那天，一伙“老三届”的老头老太，在“浦江之首”的一辆旧列车上，品尝松江璐香园的“鹅头颈”，竟然惊呼：“这是松江正宗的稻香村味道了！”

一说到稻香村，众人情绪激动，有着说不完的话。苏州不能没有采芝斋，松江不能没有稻香村。尽管苏州有了金鸡湖现代新城，但观前街采芝斋里的八珍糕、粽子糖、牛皮糖、芝麻饼购买者依然络绎不绝。同理，松江人至今怀念稻香村里的汤圆、酒酿圆子、鹅头颈、双酿团、赤豆糕、条头糕，昔日各地的稻香村经营特色、经营内容各有不同，但松江的稻香村以“软、糯、香”闻名于各地。

说着说着，现场成了“我与稻香村”的回忆座谈会了。有的说，我乘飞机去香港，每次总买长方体的鹅头颈，一只铝皮饭盒装，正正好，成为最受欢迎的礼品。一次飞机延误了八小时，到了后马上让他们品尝，八十多岁的太婆竟然说此次有点不正宗。有的说，酒酿圆子看似没几朵桂花，但香味就是浓郁，二三人吃，会香整个房间。有的说，双酿团看似绵软无力，唯恐变形、内馅外流，但就是不变形不外流。有的说，小时候傻傻地听大人话，剪了根麦柴管去吸汤圆中的肉汤，鲜味没印象，那嘴烫得至今不忘。有的说，去上海市区探亲，亲戚总要我们带赤豆糕，一半品尝，一半做馅。有的说，有一次被陕西记者追问：纯赤豆，不会散落，靠什么粘结在一起的呢？

话到主题：松江稻香村到底能不能重现。这伙人源于松江，现在也天南地北了，要我这个纯松江人回答。我只能说等些时日再回答，因为这牵涉到好几个问题：松江稻香村的糕点为什么吸引人，为什么不是老字号，为什么现在不经营了，传承人还在不在，这些特有手艺还保存着吗，要恢复还有可能吗……

我为此奔波了几个月，接触了好几个当事人。松江再用稻香村品牌已经不现实了。北京和苏州的稻香村是全国最早的，已被评为中华老字号了。松江稻香村的糕点确有独到的工艺，如，为什么那么糯，一般人和粉多用温水，他们用的是沸水，而且要等冷却后再和面；再如，汤圆尽管是肉馅，也要在馅中加一丁点猪油，味道会更鲜；赤豆糕各地都有，都是在糯米糕中撒上些许赤豆，松江稻香村能用纯赤豆粘合成一块酱红色的糕。

关于传承此事，必须要说下这三代人。孙鹤富，民国时期松江餐饮业有名的大厨，烧得一手好菜，制作出好多精美糕点。两个儿子，一个叫孙关云，一个叫孙关寿，曾经多年任稻香村和清真馆负责人。目前这些技艺已经传到了孙关云的女儿孙嘉璐的手中。不是说松江稻香村的糕点技艺只有他们三代的三个人掌握，过去也讲究带徒传艺、比武赛艺，因此不少人也会这些技艺。但时至今日，能有这些技艺的早已不从事糕点制作了。

现在有没有这些糕点售卖，让我们解解馋？有，在广富林文化遗址里，在浦江之首的绿皮火车内，在泗泾的赵氏工坊（赵志刚艺术工作室）中每天都有少量售卖。由77岁的松江稻香村老主任孙关寿带徒制作。

以后发展前景如何？第三代传承人孙嘉璐已经完全掌握了此门技艺。只是她太爱幼教事业，一时半会儿还脱不了身。再说，一个门店的开设，一项品牌的延续，一个产品的扩产，需要方方面面的配合和推动。好在2023年8月，国家知识产权局已经批准了松江“泗璐缘”糕点的品牌认证，也就是说，以后这些糕点的名字不叫稻香村，而叫“泗璐缘”了。