霜打菜“如约而至” 市民餐桌“甜津津”

本报讯（记者 杨舒涵）俗话说“霜打蔬菜分外甜”。随着气温下降，松江人冬天最爱吃的霜打菜也陆续上市了。

记者在菜花泾市场内看到，大量新鲜绿叶菜被摆在“C位”，一眼望去，深绿浅绿色交错，十分养眼，不少菜叶上还带着露水。摊主告诉记者，有时由于空气中水汽不足，未能形成“白霜”，这样的低温造成的冷冻现象叫作“暗霜”，“大概5℃以下就是明霜，6~7℃就是暗霜，最近松江本地的菜被暗霜打过，虽然不明显，不过味道也香甜软糯。”摊主介绍。

霜打菜，顾名思义就是经过冬霜的蔬菜。霜降过后，冬霜结在菜叶上，会触发蔬菜合成一种麦芽糖酶，进而转化为葡萄糖，而这也是霜打菜的味道会变得更清甜的原因。

经霜后的青菜，自然也成了市民的宠儿。张阿姨说，自己就奔着这口美味而来。“这个菜心现在霜打过了，直接入锅清炒，就很好吃了。还可以做成菜饭，加点咸肉进去，更是美味。”张阿姨一边挑选本地小青菜，一边和记者闲聊。

据菜场摊主介绍，最近几天，本地小青菜由于价格比较实惠，成为不少市民的首选。此外，菠菜、草头等也很受欢迎。目前的价格是青菜4元一斤，韭菜5元一斤，草头12元一斤，菠菜8元一斤，荠菜10元一斤。随着天气逐渐转冷，越来越多的霜打菜品类会逐步上市，给市民的餐桌增加一点清甜味儿。